牛丼値下げ

　円安での牛肉などの値上がりを受け、価格を値上げしていた牛丼大手３社が、期間限定ながら、また値下げすると発表した。
値下げしなければならないのは、結局売れてないからだ。
　なぜ売れていないかと言うと、美味しくないか、飽きられたか、値段が価値より高く感じられるからだ。
しかし、最後の価格が高いかと言われれば、決して高くない。あのボリュームで４００円以下というのは、安すぎくらいの感がある。
　美味しくないかと言われれば、価格から考えると美味しくないことはないし、食べている人は食べている。

恐らく売れていないのではなく、１店当たりの売り上げが少なくなっているのだと思う。
　各社が出店出店で、店舗数が多くなる。しかし、日本の人口は減り始めているし、特に牛丼を好む若者層がより減っている。
だから、１店の売り上げが減り、採算が悪くなるので、客数を増やすために値下げをするわけだが、これは、需給バランスが供給過剰になっているのだから、値下げだけで改善するはずがなく、更に採算悪化を招くことになる。

　先般、イトーヨーカ堂やその他の有力スーパーが、店舗数を減らす戦略を打ち出したが、まさに同じ原理だ。
我こそはと、各社出店を続け、過当競争を起こし、安値競争をして近くで競合する店舗の採算が悪くなり、最終的に店舗削減をしなければならなくなる。
　以前ブログに書いたと思うが、わかり切った道理だ。
本来の商売は、やはり、いい食材を使って本当に美味しいものを、原価と価値にあった価格で提供するものだ。
　それに、続けるためには、難しいことだが、味を落とさず、常に研究を続け、手間暇かけて客を繋ぎ止めるだけの新しいメニューや接客で、他店より高い評価を得ることだと思う。
　客に見えない原材料などで、コストを下げようとすると必ずしっぺ返しは訪れる。

味で勝負するか、接客や雰囲気、他にないメニューで寄せ付けるか、店主への信頼か、値段だけではいずれ客は去る。